Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: vi

Numero di risultati: 185 in 4 pagine

  • Pagina 1 di 4

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

311396
Artusi, Pellegrino 50 occorrenze

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un bravo cuoco; ma spero vi riuscirà, se non squisito, discreto almeno con queste mie indicazioni.

Pagina 004

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.

Pagina 008

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

È una minestra da farsene onore; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone, aspettate che vi capiti d

Pagina 013

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.

Pagina 030

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se questa minestra vi piace, siatene grati a una giovane e simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque insegnarmela.

Pagina 031

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.

Pagina 038

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Il riso, come già vi ho detto altra volta, non conviene lavarlo; basta pulirlo e strofinarlo entro a un asciugamano.

Pagina 044

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.

Pagina 058

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto che questi crostini devono esser teneri e però fate il composto alquanto liquido, oppure intingete prima, appena appena, le fettine di

Pagina 060

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto che il vino, come condimento, non si confà a tutti gli stomachi.

Pagina 069

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

, gettateli nell’acqua fresca e quando vi si saranno ben rinfrescati, levateli ed asciugateli, così all’ingrosso o spremeteli soltanto, gettandoli subito

Pagina 092

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Per dare a questo riso ripieno la forma di perette fatevi fare un imbutino di latta del quale vi disegnerei

Pagina 098

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e che

Pagina 101

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Si dice che a tavola non si dovrebbe essere in meno del numero delle Grazie, nè in più del numero delle Muse. Se vi aggirate intorno al numero delle

Pagina 106

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.

Pagina 110

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Certi cuochi di cattivo gusto vi presentano questa insalata composta di tanti intrugli da dovervi raccomandare il giorno appresso all’olio di ricino

Pagina 119

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto di non cuocerla troppo chè allora non si potrebbe tagliare a fette.

Pagina 139

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi è nauseoso il puzzo speciale al montone, digrassate la

Pagina 139

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Lo so che siete modesto ed umile perchè, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate chè con

Pagina 146

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Signor Polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.

Pagina 146

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto.

Pagina 156

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Eccovi le dosi di un pasticcio all’uso di Romagna, per dodici persone, che voi potrete modificare a piacere, poichè, in tutti i modi, un pasticcio vi

Pagina 159

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà nella pasta frolla.

Pagina 160

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi descriverò un cappone in galantina fatto in casa mia e servito a un pranzo di dieci persone; ma che poteva bastare per venti poichè, pelato

Pagina 166

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se li farete con attenzione vi riesciranno tanto buoni da non credersi.

Pagina 169

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Non è piatto difficile a farsi e però vi consiglio a provarlo, persuaso che ve ne troverete contenti.

Pagina 205

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Quando lo servite in tavola prendetene quella quantità che vi abbisogna con un poco del suo intinto, unendovi anche porzione degli ingredienti che vi

Pagina 206

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Dopo averla asciugata con un canovaccio, cuocetela in gratella come l’aringa comune e conditela con olio e pochissimo aceto o, se più vi piace, con

Pagina 218

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Il dolce-forte o l’agro-dolce, se così vi piace chiamarlo, preparatelo avanti in un bicchiere e se il baccalà fosse grammi 500 all’incirca

Pagina 220

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

qualche ciocchettina di ramerino se vi piace.

Pagina 220

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Si tratta sempre di baccalà quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera, sarà meno scellerato del precedente; non foss

Pagina 221

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se il rosbiffe avanzato non vi piace freddo tagliatelo a fette e rifatelo con burro e sugo di carne o di pomodoro.

Pagina 225

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se vi servite del lardone salatelo avanti e tenete la fetta del medesimo lunga in modo che fasci il petto dell’uccello e si possa infilar nello

Pagina 228

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un’intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come, ad esempio

Pagina 237

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Invece di uno potete farne due, se vi pare, con questa stessa dose, la metà della quale io ritengo che basterebbe per otto o dieci persone.

Pagina 240

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell’uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando

Pagina 253

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto che d’inverno sarà bene impastare il lievito col latte tiepido e mandare le ciambelle a lievitare nella caldana.

Pagina 264

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Per iscioglier bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime macinandole col pestello.

Pagina 288

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell'aspetto e di gusto delicato.

Pagina 293

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto poi che quando il latte entra nella composizione di un piatto, malamente si possono dare indicazioni precise: esso è di natura tale che

Pagina 299

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se non vi fidate troppo del vostro latte dategli una bollitura almeno di un quarto d’ora prima di far la crema, oppure aumentate un foglio di colla.

Pagina 311

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che più vi piaccia.

Pagina 312

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se doveste servir questo dolce a più di sei persone raddoppiate la dose, e se non vi fidate troppo del vostro latte, fatelo bollire prima da solo per

Pagina 313

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se non avete kirsch, servitevi di rosolio e se vi la gelatina di ribes supplite colle conserve manca.

Pagina 318

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di Riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.

Pagina 325

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40

Pagina 331

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi avverto che il bello di questi siroppi è la limpidezza per ottenere la quale è bene abbondare nella fermentazione.

Pagina 335

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vi raccomando molto la conserva di pomodori fatta in questa maniera, perchè vi sarà di gran vantaggio nella cucina.

Pagina 341

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Se vi aggiungete altre specie di droghe eccetto che il macis, cioè l’arillo della noce moscata, che è ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi

Pagina 357

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti con entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese N. 424, se per l’odore vi servite di essi.

Pagina 372

Cerca

Modifica ricerca